Elaboración de la ensalada:

Para elaborar esta rica ensalada templada de bogavante con vinagreta de naranja haremos lo siguiente:
Para empezar, se cogen todas las lechugas, se lavan bien y se cortan un poco más gordas que la juliana. Mezclamos todas y las reservamos. Reducimos el zumo de naranja a fuego fuerte. Una vez reducido ¾ partes de su volumen inicial, lo dejamos templar. A continuación mezclamos con aceite de girasol y montamos poco a poco con la batidora. Es muy importante que incorporemos el aceite poco a poco para que la mezcla no se corte.

Cortamos el bogavante por la mitad y lo hacemos a la plancha con un poco de aceite y un poco de sal.
Metemos las lechugas en un bol y las aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Colocamos en un plato, cortamos el aguacate y los tomates cherry y lo vamos colocando encima de las lechugas.
Una vez hecho el bogavante a la plancha, lo colocamos sobre el bouquet de ensalada y vertemos la vinagreta de naranja por todo el conjunto.

INGREDIENTES PRINCIPALES:

• 4 bogavantes
• 1 cogollo de lechuga
• 1 lollo rosso
• 1 achicoria
• 8 tomates cherry
• 1 l de zumo de naranja natural
• 1 aguacate
• 1 escarola
• 2 vasos de aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal

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