Lenteja pardina con langostino y chipirón en texturas


Lenteja pardina con langostino y chipirón en texturas

ELABORACIÓN:
Ponemos a cocer las lentejas en el caldo, con el puerro, el tomate y algo de sal y pimienta. Cuando la lenteja este cocida utilizaremos parte del agua de cocción, a la que hemos añadido el puerro y el tomate triturado, para mojar un sofrito de verduras con las cabezas del langostino y ½ copita de vino blanco que habremos preparado previamente. Trituramos el guiso de las cabezas colamos y reservamos. Limpiamos los chipirones reservando las cabezas y cortando el cuerpo en anillas. Para terminar salteamos a fuego fuerte los langostinos limpios y las anillas de calamar al minuto le añadimos las lentejas cocidas con algo de caldo de cocción y el guiso de las cabezas del langostino.
Para decorar utilizaremos las cabezas del chipirón fritas rebozadas en harina y cebollino picado.

legumbre01INGREDIENTES:
½ kg. de lentejas
2 puerros
1 tomate
12p chipirón
12p langostino
2l caldo pollo
½ copa vino blanco
Aceite oliva
Sal, pimienta

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